今年乳猪“奔四”啦

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摘要:价格齐搭直升机 去年清明乳猪价钱398元/头,今年足足上涨数十元,统一定价为468元/头。今年大部分知名酒家乳猪的售价都几乎要破四奔五,像黄埔华苑鸿运片皮金猪要488元/只,陶陶居

  价格齐搭直升机

  

  去年清明乳猪价钱398元/头,今年足足上涨数十元,统一定价为468元/头。今年大部分知名酒家乳猪的售价都几乎要破四奔五,像黄埔华苑鸿运片皮金猪要488元/只,陶陶居的乳猪是438元,莲香楼的乳猪定价至少也在400元左右。

  

  缘何全城乳猪的售价齐齐搭直升机呢?综合各酒家说法,主要原因是由于今年猪价以及人力成本不断上涨。去年,活猪成本价只要12元/斤,今年一跃跃过20元大关,直接跳到22元。记者纵观近年来清明乳猪价格走向发现,今年的乳猪成本价直逼2008年的价格。金穗海鲜酒家老板钟先生记得,2008年的乳猪30元/斤,2009年猪价大幅回落,2010年保持平稳状态,今年再次跃升。

  

  为消除涨价的影响,各大酒家也为弥补价格的上涨而各显神通。据介绍,今年,广州酒家在行内首次推出乳猪提货券,方便市民凭券在指定广州酒家餐饮店提取乳猪,提货券内附赠50元消费赠券,提货时间可以具体到分钟。如果在3月25日前预订广州酒家乳猪可以享受九折优惠,同时赠送大发糕。在清明当天,市民甚至早上7时就可以到广州酒家提货,师傅们凌晨4时已经到岗位上各就各位。有的酒家则在猪的大小上有所取舍,像金穗海鲜酒家过往的清明乳猪生猪重量都在10~18斤重,今年基本都选择9~10斤重的。

  

  纵使价钱飙升,但市民的购买力并无下降。今年到目前为止,广州酒家已经接到2000多张订单。每年此时销售高峰期当属清明前后一两天,黄埔华苑秦师傅记得清明小假第一天总是最旺。广州酒家最旺时一天甚至可卖出上千只,据不完全统计,去年一个清明下来其卖出5000多只,今年保守预计可卖6000只。

  

  质量

  

  放心猪

  

  必有两证一章

  

  除了价格,消费者最关心的还有乳猪的质量如何。近来,双汇的瘦肉精事件更是一种警醒。不过,广州酒家集团总经理助理赵利平告诉记者,瘦肉精主要是针对肉猪,而祭祖金猪大多数是乳猪,一般而言,乳猪不会含有瘦肉精。

  

  每个酒家都有一套检测生猪的秘典。师傅们选择乳猪的标准大同小异,基本都是认定放心猪皮质光滑、肉质带白、有光泽、有弹性,且每只猪都有检疫章;而私宰猪特别是注水猪肉色灰白,问题猪更是淤红色中带黑。在黄埔华苑,副总经理、行政总厨秦伟雄和师傅们一定要对供货商的乳猪逐一检查,单一放行。广州酒家赵利平介绍,重量在9~10斤重、烧出来约为4~5斤的乳猪烧出来最美味,这是经过反复尝试后总结出来的最佳重量。

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